Mắm cá lóc chưng thịt và trứng là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình ở miền Tây nhờ hương vị thơm ngon, đậm đà, đưa cơm.
Nguyên liệu
- 150 gr phi lê cá lóc
- 250 gr thịt heo
- 4 quả trứng vịt
- Ớt sừng, tiêu, hành lá, hành tím
- Gia vị: đường, hạt nêm, hạt tiêu, ớt
- Ăn kèm: dưa leo, chuối chát, bông súng, đậu rồng.
Cách làm
Sơ chế
- Thịt heo rửa sạch, băm nhuyễn. Phi lê mắm cá lóc cắt nhỏ hoặc băm nhuyễn.
- Đập 3 quả trứng vào tô, tiếp tục đập 1 quả trứng lọc lấy lòng trắng và lòng đỏ. Phần lòng trắng cho vào chung tô có 3 quả trứng. Còn phần lòng đỏ cho vào chén, đánh đều để quét lên bề mặt của mắm, giúp món ăn thêm bắt mắt.
- Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím lột bỏ vỏ, dùng dao băm nhuyễn.
- Cho phần thịt heo bằm, thịt mắm cá lóc, lá hành, hành tím băm, lòng trứng vịt vào tô. Nêm một muỗng cà phê đường, nửa muỗng cà phê bột ngọt, nửa muỗng cà phê tiêu vào, sau đó trộn đều hỗn hợp này.
Chế biến
- Đặt nồi lên bếp, thêm vào một phần ba nước so với thể tích của nồi. Tiếp tục đặt tô mắm vừa trộn vào chưng cách thủy. Chưng với lửa lớn trong khoảng 30 phút, rồi dùng đũa xiên vào mắm kiểm tra, nếu thấy ứa nước thì chứng tỏ chưa chín. Đậy nắp lại, đun tiếp khoảng 10 phút.
- Mắm đã gần chín, lấy lòng đỏ còn lại phết lên mặt, thêm vào vài lát ớt, hành tím, hạt tiêu xanh. Hấp tiếp 5 phút cho mặt trên khô ráo, nhưng nên mở nắp ra để trứng không bị mất màu. Món ăn hoàn thành.
Yêu cầu thành phẩm
- Mắm chưng có màu sắc vàng ươm bắt mắt. Vị thơm của mắm cá lóc xen lẫn thịt heo, trứng rất đưa cơm. Đặc biệt, bữa cơm sẽ kích thích vị giác khi món ăn này có dùng kèm đậu rồng, chuối chát, bông súng, dưa leo... hoặc các loại rau thơm.
Chú ý:
1. Chọn loại mắm có nước ngâm không quá loãng. Nên chọn loại mắm cá lóc phi lê để tránh mất thời gian lóc xương. Có thể thay thế mắm cá lóc bằng mắm cá sặc hay cá linh.
2. Mua thịt nên chọn phần thịt nạc có mỡ giắt. Sử dụng máy xay thịt để thành phẩm đạt độ nhuyễn đều hơn.
3. Hỗn hợp mắm và thịt sau khi trộn sẽ sền sệt là đúng cách. Vì thế, nếu thấy quá lỏng, bạn cần tăng lượng thịt bằm hoặc trứng. Cách này giúp mắm sau khi chưng không bị mềm nhũn.
4. Khi chưng phải bật lửa thật to giúp thịt chín mềm. Thời gian chưng không quá lâu để mắm giữ được mùi hương đặc trưng.
5. Nhớ mở nắp nồi tránh cho hơi nước không rớt vào mặt mắm, vì sẽ làm món mắm bị nhão, động nước, ăn không ngon.
6. Điều chỉnh nguyên liệu theo khẩu vị của gia đình.
7. Với món mắm chưng, bạn nên dùng khi còn nóng và ăn kèm cơm trắng.
