Bánh bột lọc
Ngọc Quỳnh (thực hiện)
+Nguyên liệu:
-Bột năng: 500gr
-Tôm đất: 300gr
-Thịt nạc vai xay: 200gr
-Hành lá, hành tím, tỏi, đường, mắm, muối, dầu ăn, ớt, chanh…
+Cách làm:
a)Chuẩn bị
-Hành tỏi băm nhuyễn.
-Hành lá xắc nhuyễn.
-Thịt ướp với hành tỏi băm rồi cho 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe tiêu vào trộn đều.
-Tôm rửa sạch bỏ đầu đuôi rồi để ráo.
-Bột năng trộn đều với 1 muỗng cafe muối xong tạo 1 khoảng trủng ở giữa rồi cho nước sôi vào. Dùng muỗng trộn từ từ cho bột và nước sôi hòa vào nhau (như trộn hồ), khi thấy hỗn hợp còn nóng, dùng tay nhào khối bột cho đến khi bột thành 1 khối mịn dẻo là được. Lúc này cho bột nghỉ 30 phút.
b)Tiến hành làm
-Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn, khi dầu nóng lên, cho hành tỏi vào phi thật thơm rồi tiếp đến phần thịt đã ướp vào xào cho thịt săn,cuối cùng cho tôm vào xào chung luôn. Khi thấy tôm ngả màu đỏ, tắt bếp, vậy là có phần nhân bánh bột lọc.
-Làm phần vỏ bánh bột lọc bằng cách ngắt 1 cục bột nhỏ cán thật mỏng rồi cho ít nhân tôm thịt vào giữa ,xong gấp đôi miếng bột lại vuốt chặt mép ta được bánh bột lọc.
-Bắt nước đun cho sôi luộc bánh ,nhớ cho 1 muỗng canh dầu ăn vá 1/2 muỗng café muối vào nồi nước luộc và khi nước sôi ùn rồi, bớt lửa rồi từ từ thả bánh vào. Khoảng vài phút sẽ thấy bánh nổi lên là lúc bánh chín tới, dùng vợt vớt bánh ra cho vào thau nước lạnh (nước chín để nguội đã chuẩn bị trước) để ngâm qua 3 phút, bấy giờ sẽ thấy bánh trong hơn và lúc này có thể vớt bánh cho ra đĩa.
-Làm dầu hành bằng cách khi dầu nóng cho hành vào đảo nhanh tay cho chút muối vào, cho lên mặt bánh.
-Hoặc cho bánh trực tiếp vào chảo dầu hành vừa bắt xuống đảo đều.
c)Nước chấm
-Hỗn hợp đường (2 muỗng canh) + nước (6 muỗng canh) + giấm hoặc chanh (3/4 muỗng canh) khuấy tan, sau đó cho nước mắm ngon (2 muỗng canh)vào khuấy đều.
-Ớt cắt khoanh.
+Hoàn tất:
-Bánh đem ra đĩa, ngò trên mặt cho đẹp, chan nước chấm vào hoặc để riêng ra.
-Để thêm phần chất lượng, có thể ăn kèm với bì hoặc chả các loại thì thật là ngon.
