Cơm tấm bì
Chả trứng - để ăn cơm tấm bì
Vật Liệu: Kiểu của NĐ (Bắc Kỳ)
Trứng gà (vịt) 5 quả
1 gói bún tàu (miến)
vài tai nấm mèo
hành tím 2 củ
1/2 chén nước
tiêu 1/4 muỗng cafe, muối 1/3 muỗng cafe, đường 1 muỗng cafe.
Cách Làm:
Ngâm bún tàu, nấm mèo cho mềm cắt nhỏ vừa ăn. Đánh trứng tan , cho hành củ thái mỏng vào. Trộn đều gia vị (vì ăn với cơm tấm bì có nước mắm pha, nên không cần nêm mặn). Cho vào khuôn, hay tô để chưng cách thủy, dùng đũa xâm không còn nước đục tươm lên là chả chín. Nếu dùng oven, cho tô trứng đặt trên khay có nước, mở lò nóng 370 độ , khoảng 20 phút, (tùy theo lò à nha). Để cho đẹp, khi trứng gần chín, trên mặt đã se khô, dùng lòng đỏ trứng pha thêm chút màu đỏ, quét lên mặt chả , để lại vào lò chút xíu lấy ra.
Nhớ tráng khuôn hay tô bằng dầu để dễ lấy chả ra. Còn gì nữa không ta ! Gấp qúa nên N Đ chỉ nhanh nhớ gì chỉ nấy, phỏng chừng gia vị, các bạn nhớ....nêm lại à nha.
Cách làm chả trứng của người miền Nam.
Nấm rơm khoảng một nắm , cắt đôi, xào với hành củ cho thơm, trứng đánh ta, pha với gia vị, cho vào khuôn chưng, như trên.
Cách làm của người Hoa
Thay vì trứng tươi dùng trứng muối, bóp tan hòa vào nước, thêm thịt heo bằm. Nhiều tiêu cho thơm. Chúc bạn thành công ngày thứ sáu này - Có công thức làm bì đâu mất rồi Angie ơi.
Bì để ăn cơm tấm
Vật Liệu:
1 gói bì tươi đông lạnh
2lbs thịt đùi
Muối-ngũ vị hương-đường - tiêu -tỏi-xì dầu-dầu ăn thính.
Cách Làm:
Mua một gói bì tươi đông lạnh, dùng nước vừa sôi xả cho thật kỹ, bóp cho ra hết mỡ, vắt thật ráo để riêng.
Mua thịt nạc đùi liền lạc, sớ thịt lớn 2lbs.
Bắc chảo nóng, cho tỏi bầm vào tao đều cho vàng thơm, muối 1/2 muỗng cafe, 4 muỗng cafe đường, xì dầu 2 muỗng canh, ngũ vị hương 1/4 muỗng café trộn đều , 1/2 nước dừa coco, nếu có dừa tươi càng ngon, sao cho nước ngập hơn miếng thịt. Để lửa cao cho nước sôi, trở thịt qua lại vài lần, hớt bọt dơ - hạ lửa vừa - thăm chừng trở thịt để thịt thấm. Nước khìa thịt vừa cạn, mở lửa to lần nữa cho thịt chuyển sang màu vàng cam đẹp. Nhắc nồi xuống, gắp thịt ra dĩa, để nguội cho vào tủ lạnh để khi thái thịt cho dễ. Thái cắt thịt thành sợi mới khéo.
Nước thịt còn trong nồi trộn bì vào cho đều. Trước khi ăn trộn bì, thịt và thính, nếu muốn có thể cho tỏi bằm nhuyễn.
Nếu đãi khách thứ sáu, thì tối thứ năm lo làm bì. Chả trứng thì thứ sáu làm vẫn kịp.
Nếu muốn ăn sườn nướng thì ướp sườn tối thứ năm.
Sườn ướp với nước mắm ngon, tỉ lệ 1/2 nước mắm- 1 phần đường (dùng chén thì 1/2 chén nước mắm, 1 chén đường) N Đ làm 3lbs sườn thì dùng tỉ lện trên. và một bó đầu hành trắng giã nhuyễn, 2 muỗng dầu ăn.
