Phở gà
Vật liệu:
- 2 con gà đi bộ (chân đen): rửa sạch, để ráo, cắt đầu, 2 chân để riêng.
- 2 bộ xương gà: ngâm nước muối, rửa lại với nước.
- 2 củ hành tây: 1 củ nướng vàng, lột vỏ. 1 xắt mỏng theo chiều ngang.
- 2 nhánh gừng: 1 nướng vàng, đập giập. 1 xay nhỏ làm nước nắm gừng.
- 6 cánh đinh hồi: rang sơ.
- 4 gói bánh phở tươi: trụng sơ qua nước sôi.
- Tương đen, tương đỏ.
- Hành, ngò: rửa sạch, để ráo xắt nhỏ.
- Rau húng quế, ngò gai, giá, chanh, ớt: rửa sạch, để ráo, chanh cắt miếng, xắt mỏng..
- Gia vị: nước mắm, muối, tiêu, đường phèn, bột nêm (hoặc bột ngọt).
Cách nấu:
- Bắc nồi nước (khoảng 4 galons), cho khoảng 3 giá nước nước nắm, 3 cục (nhỏ) đường phèn + 1 ít muối + hành tây, vào, chờ sôi cho xương, đầu chân và gà, lòng vào. Ðể lửa riu riu, vớt bọt. Khi gà, lòng chín vớt ra, dội lại nước lạnh, chặt miếng vừa. Nấu nước lèo sôi trở lại, cho gừng & cánh hồi đã nướng vào, nêm nến lại cho vừa ăn, vặn lửa riu riu.
- Bánh phở cho ra tô, để thịt gà + lòng gà cắt mỏng lên + hành ngò. Chế nước lèo đang nóng vào tô, rắc thêm tiêu lên. Thêm tương đen, tương ớt vào.
- Dọn thêm một dĩa rau gồm: Giá, ngò gai, húng quế, chanh ớt & 1 chén nước nắm gừng để chấm gà.
Người hướng dẫn: 4ever1nl0ve
