Paella trong tiếng của vùng Catalan nghĩa là "cái chảo". Trên thực tế, đây là món cơm chiên thập cẩm với các loại rau quả, thịt hoặc hải sản. Phần lớn du khách quốc tế nhắc đến ẩm thực Tây Ban Nha đều nghĩ ngay đến món cơm Paella. Còn đối với người dân địa phương, nhắc đến món ăn này, họ sẽ nghĩ ngay tới Valencia. Vùng đất nằm bên bờ biển phía đông của đất nước được coi là "cội nguồn" của món ăn nức tiếng thế giới này. Ảnh: Tienda
Hệ thống thủy lợi do người La Mã phát triển liên tục được cải thiện trong nhiều thế kỷ ở xứ sở bò tót, dẫn đến việc gạo trở thành lương thực chính trong chế độ ăn uống của người dân vùng này vào thế kỷ 15. Những bữa ăn khi đó được nấu ngoài trời, quanh hồ Albufera (ảnh) ở Valencia. Ảnh: Tourist Journey
Ban đầu, những người nông dân nấu món cơm của mình cùng mọi thứ họ có trong tay, như rau, thịt... Khi sở thích ăn uống của người dân phát triển hơn, người Valencia bắt đầu thêm các loại thịt khác nhau vào món cơm như thỏ, gà hoặc vịt cùng đậu bơ, ớt bột và nghệ tây. Công thức chủ yếu làm từ thịt này được coi là món paella chính gốc của người Valencia. Ảnh: La bible de la paella
Tuy nhiên sau đó không lâu, một biến thể khác của nó bất ngờ nổi lên như một ngôi sao sáng và nhanh chóng được phổ biến rộng rãi - đó là món paella ăn cùng hải sản. Theo truyền thống, món cơm thập cẩm này sẽ được chiên cùng các món hải sản vẫn còn nguyên vỏ cứng của nó. Ảnh: Pinterest
Một phiên bản sang trọng hơn là paella del senyoret, gồm các món hải sản đã được bóc vỏ. Ngày nay, paella là món cơm chiên thập cẩm với hàng trăm phiên bản khác nhau. Ảnh: Spain on a fork
Một trong những thành phần quan trọng nhất trong quá trình tạo ra món ăn này là "paella", hay cái chảo. Những chiếc chảo này thường rất lớn, có hình tròn và mỏng. Chúng được nấu chín trực tiếp trên lửa. Ngày nay, các món cơm thập cẩm này được nấu trong đủ loại chảo có hình dáng khác nhau. Ảnh: Stock Food
Một trong những công đoạn đầu tiên của quá trình chế biến là nấu nước sốt sofregit. Đây là loại nước sốt chủ yếu gồm cà chua, hành tây, dầu ô liu. Và người dân luôn quan điểm rằng nước sốt có ngon thì món cơm mới ổn. Vì vậy, tại mỗi gia đình, hàng quán đều có những công thức làm nước sốt của riêng mình. Ảnh: Spain Recipes
Công thức nấu món paella này cũng rất nhiều và đa dạng. Mỗi vùng, thị trấn hay hộ gia đình đều có công thức riêng và bất kỳ ai cũng tin rằng công thức của mình ngon hơn những nơi còn lại. Ngoài việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, loại gạo để nấu cũng rất quan trọng. Người dân thường chọn loại gạo hạt ngắn, hơi tròn để có thể hút được nước sốt nhưng cũng giữ được độ cứng nhất định khi nấu. Không có gì tệ hơn là một món paella nhão. Ảnh: Amigo Foods
Sau nhiều giờ chuẩn bị nấu nướng là công đoạn thưởng thức thành quả. Người Valencia tin rằng lớp cơm sát với đáy chảo là chỗ ngon nhất, vì nó là nơi ngấm nhiều nước sốt, gia vị nhất. Nó cũng là phần được nhiều người thèm muốn nhất khi dùng món ăn và phần này có tên gọi là socarrat. Phần cơm socarrat hơi giòn, giống cơm cháy. Nhiều người trong lần đầu ăn đã không biết và bỏ qua phần cơm này. Ảnh: lapetitecamera /flickr
Và điều cuối cùng mà bạn cần biết về món ăn này chính là nó được ra đời để gắn kết mọi người lại với nhau. Khoảnh khắc mọi người cùng chuẩn bị nguyên liệu, cùng nhau nấu nướng và cùng nhau thưởng thức được đánh giá là những giây phút vui vẻ, hạnh phúc với những nụ cười bất tận. Ảnh: Tour Barcelona
Anh Minh (Theo Culture Trip)
Thực hành làm món Paëlla
Nguyên liệu
Dầu ô liu ; Tỏi ; Cà Chua
ớt chuông 1 đỏ, 1 xanh
Lạp xưởng (Saucisse) chorizo
Muối ; Tiêu
Gạo hạt ngắn
Thịt Gà ; con trai ; Mực ; Tôm langoustine hay Gambas
Hành cắt thành khúc
Đậu Hà Lans; đậu ve hay atisô
Gia vị paella (safran)
Cách làm
1. Một nồi nước sôi cho 1 muỗng súp muối ; tiêu xay và 2 gói gia vị paelle với nghệ tây (safran) làm nước dùng
2. Trong chảo lớn, cho dầu Ôliu ; mực vào xào nhanh ; thêm thịt gà và lạp xưởng Chrizo được cắt thành khoanh tròn và lấy da bọc ra khi dầu nóng.
3. Khi thịt vừa vàng, cho hành và tỏi và ớt chuông vào.
4 . Khi tất cả đã thấm màu, cho con trai và tôm vào. Để trai mở miệng ra và tôm tái chín mới cho cà chua đã cắt thành miếng vào trộn đều.
5. Cho gạo vào và đổ nước dùng vào nấu. Nấu gạo khoảng 30 phút … Nếu thấy thiếu nước thì cho thêm nước dùng để cho gạo thấm chín.
6. Cho đậu Hà Lan hay đậu ve hoặc Atisô đã chần cho từng loại.
7. Trình bày : Trang trí món ăn bằng cách sắp xếp tôm hoặc langoustines vào cơm cũng như trai. Cắt một vài quả chanh và đặt chúng xung quanh món ăn.
