Ức là phần xương thịt ngon trong các loại gia cầm và nó được chế biến bằng nhiều cách như hầm, tiềm thuốc bắc, rôti, xào sả ớt, nướng… Ở đây, vào bếp với hai món xốt trái cây nhưng được ướp nướng chín trước khi làm xốt, ăn nghe thơm và lạ miệng.
Ức vịt xốt dâu rừng
Nguyên liệu: ức vịt: 1 miếng; dâu tây: 100g; vang đỏ: 50ml; lá thyme: một ít; tỏi băm: 1/2 muỗng càphê; gia vị: muối, tiêu, đường. Chế biến và trình bày: Ức vịt rửa sạch ướp với muối, tiêu, tỏi băm và lá thyme băm nhỏ để 30 phút cho thấm. Nướng vịt với lửa nhỏ cho đến lúc vịt vàng đều là được. Dâu xay nhuyễn nấu với rượu vang đỏ cho sắc lại, nêm muối và đường vào xốt cho vừa ăn. Dọn ức vịt nướng ra dĩa, rưới xốt lên. Ức vịt nướng ăn kèm với bánh mì.
Ức vịt xốt cam
Nguyên liệu: ức vịt: 1 miếng; cam vàng: 1 trái; lá thyme: một ít; tỏi băm: 1/2 muỗng càphê; tỏi phi vàng: một ít; gia vị: muối, tiêu, đường, tỏi băm.
Chế biến và trình bày: Ức vịt rửa sạch ướp với muối, tiêu, tỏi băm và lá thyme băm nhỏ và một ít nước cam vắt để thấm 20 phút. Nướng ức vịt trên lửa nhỏ đến lúc chín vàng đều, cho ra dĩa. Gọt lớp vỏ ngoài của cam, thái chỉ khoảng một muỗng càphê. Vắt nước cam cho lên bếp nấu sánh lại, cho vỏ cam vào, nêm nếm nước xốt cam bằng muối đường cho vừa ăn. Khi ăn rưới nước xốt cam lên vịt. Vịt xốt cam ăn với bánh mì nướng.
Nếu muốn xốt cam có vị cay the nhẹ nhàng, không có hậu nhẩn đắng. Trước khi gọt lớp vỏ mỏng bên ngoài của vỏ cam, nên cho nguyên miếng vỏ cam vào nước sôi trụng sơ, nhờ vậy vỏ cam sẽ không còn nồng vị tinh dầu, xốt cam sẽ bớt nhẩn đắng.
