Xôi mặn ngọt ...

1- đậu phọng nguyên hạt (mấy tiệm Á Châu ở Paris đều có bán, nhớ chọn loại đậu phọng hạt nhỏ và tròn là ngon nhất)
        - bỏ đậu phọng vào cái xoong cho nước nhiều chút rồi đun sôi chừng 10 - 15 phút >> để đậu phọng vừa chín, vừa bớt chát vỏ và vỏ đậu phọng bớt màu nâu.
        - sau đó xả nước lạnh cho sạch rồi sẽ trộn với nếp trước khi đem nấu thành xôi.

        2 - nếp :
        - nếu chịu khó : nếp ngâm trước 1 đêm với nước ấm. Hôm sau để ráo nước rồi trộn với đậu phọng đã nấu ở trên + thêm chút muối >> bỏ lên xửng hấp. Xôi đồ kiểu nầy sẽ không bị ướt.

        - nếu vội hay ngại thì nấu giống cơm nếp - nhưng phải canh chừng đừng để nếp bị nhão nhoẹt?  
"nếp chỉ cần xả nước khi cần nấu, sau đó trộn với đậu phọng đã nấu chín ở trên" bỏ vô cái xoong không dính cho nước xấp xấp nếp đun to lửa tới khi sôi thì cho lửa vừa vừa và thi thoảng xới lên >> khi cạn nước đậy nắp cho lửa TO chút xíu rồi bớt lửa nhỏ nhất >> chừng 15 phút sẽ chín nếp.
 
        3 - tôm khô :
        - ngâm trong nước lạnh xấp con tôm trước khi nấu chừng 1 giờ.
        - xắt củ hành echalote cho vào chút dầu khi thấy hơi vàng thì bỏ vào ít hành lá xắt nhỏ >> lấy hành ra cái chén nhỏ để khi nào xong xôi mới trộn vô. Bỏ tôm khô + nước tôm ngâm tôm khô vào xoong này và thêm chút bột súp hay chỉ cần muối và chút đường >> đun sôi liu riu khi thấy cạn nước tôm là được (nhớ đừng để khô quá tôm sẽ cứng, và khi nấu tôm không nên đậy nắp - tôm sẽ mất thơm.)

        4 - lạp xưởng :
        - bỏ vô cái xoong luộc lên cho lạp xưởng nở tròn đều = sôi chừng 5 phút.
        - lấy lạp xưởng ra - bỏ vô cái xoong không dính với xíu xiu dầu và để lửa vừa vừa cho lạp xưởng ra hết mỡ và thơm - nhớ trở lạp xưởng thường xuyên để không bị cháy lớp vỏ bên ngoài.
        - sau đó cắt lạp xưởng - tùy theo ý thích = khoang tròn (như Dunghue làm ở trên) hay là cắt hơi xéo chút cũng đẹp.:smile:

        5 - sau cùng : trộn vào xôi lạp xưởng, tôm khô, hành. Nhưng nhớ để lại mỗi thứ một chút để sau khi lấy xôi ra đĩa thì bày lên mặt đĩa xôi cho đẹp .. 

Món xôi nầy không khó, chỉ tội lách cách thôi á. Nhưng so với Xôi Vò thì vẫn đỡ hơn nhiều.