Thịt luộc có vẻ như là món ăn đơn giản nhất với nhiều người. Tuy nhiên nếu luộc thịt đơn giản chỉ là bỏ thịt vào luộc mà không có những bí quyết sau đây, thì thành quả chắc hẳn là món thịt luộc không mấy hấp dẫn.
Thịt vịt
- Thịt vịt rất béo, giàu dinh dưỡng, có mùi rất đặc trưng. Cách luộc thịt vịt khá đơn giản nhưng nếu không chu đáo sẽ khiến thịt bị dai và có mùi quá nặng làm khó ăn.
- Vịt kén người ăn hơn gà là vì mùi hôi từ da, do vậy công đoạn sơ chế là rất quan trọng. Bạn cần rửa vịt qua muối tinh nhiều lần.
- Ngoài ra trong cách chế biến vịt, chỉ cần bóp vịt thật kỹ với gừng giã nhuyễn hoặc xát với rượu, mùi hôi sẽ không còn. Ngoài ra, bạn cũng có thể thay thế bằng hỗn hợp muối và giấm hoặc muối và chanh.
- Không nên lựa vịt quá non vì sẽ còn nhiều lông và cũng không nên lựa vịt quá già vì sẽ bị dai. Để giảm độ dai của thịt bạn có thể ướp thịt vịt trong vòng 10 phút với nước quả lê trước khi luộc.
- Cách luộc thịt chính xác là đun sôi nước rồi mới cho thịt vào.Thịt đã chín khi bạn dùng đũa đâm vào thịt thấy đã mềm nhưng không có nước hồng chảy ra. Thời gian lý tưởng để luộc thịt là khoảng 25-30 phút với một con vịt nặng 1,5kg. Thời gian sẽ tăng lên tùy vào cân nặng của vịt.
- Một bí quyết quan trọng cần nắm là sau khi luộc chín, vịt không nên vớt ra để nguội mà hãy để vịt từ nguội trong nồi để giữ độ mềm của thịt.
|
|
|
Ảnh minh họa |
Thịt gà
- Với thịt gà, công đoạn lựa gà để nấu cực kỳ quan trọng. Bạn nên chọn mua gà ta, nếu chọn mua gà sống thì chú ý chọn gà khoẻ mạnh, có lông bóng mượt, áp sát thân, màu lông sáng. Với gà đã làm sẵn, chọn con có da màu vàng nhạt tự nhiên và mỏng đều toàn thân, thịt săn chắc, phao câu nhỏ, mỡ vàng không nhiều ở phần cổ và phần đùi. Gà vườn sẽ ngon hơn nhiều so với gà công nghiệp.
- Trong quá trình sơ chế, xát muối vào vùng da gà thật kỹ để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn.
- Điểm khác nhau giữa luộc gà và luộc vịt là ở chỗ: luộc gà từ khi nước còn lạnh để thịt chín đều từ ngoài vào trong. Thời gian lý tưởng để luộc gà là 20-30 phút tùy cân nặng của gà. Sau khi nước sôi khoảng 5 phút, vặn nhỏ gas hết cỡ, để trong 5 phút nữa hãy tắt, đậy kín nắp và để như vậy khoảng 20 phút rồi hãy vớt gà ra khỏi nồi. Cách làm này khiến da chín mềm, khỏi nứt da.
- Bạn nên nhớ là đến khi gà nguội hẳn mới vớt ra nồi nếu không gà sẽ bị sỉn màu. Nếu muốn gà có màu vàng ươm dùng cho các bữa tiệc, bạn dùng củ nghệ giã nhỏ, vắt lấy nước rồi trộn với mỡ gà đã thắng quét lên lớp da.
 |
|
Ảnh minh họa |
Thịt heo
- Thịt heo có lẽ là món thịt luộc quen thuộc nhất với nhà nhà. Tuy đơn giản nhưng thịt heo không biết cách luộc cũng mắc nhược điểm là có mùi hôi, thịt bị thâm, cứng.
- Cách luộc thịt như sau: cho miếng thịt vào nồi, đổ ngập nước miếng thịt từ 2-3cm. Đun to lửa cho sôi khoảng 1 phút rồi vớt thịt ra, đổ đi phần nước này sau đó rửa miếng thịt dưới vòi nước sạch. Đây giống như là cách “khử trùng” cho miếng thịt. Tiếp tục bỏ thịt vào nồi rồi đun sôi đến khi chín.
- Muốn để thịt heo không còn mùi hôi chị em cần chuẩn bị 1 củ hành khô với 1 ít rượu trắng. Sau đó, đập dập hành khô. Trong khi luộc thịt cho phần hành này vào nồi. Mùi thơm của hành khô sẽ khử mùi hôi của thịt.
- Ngoài ra, sau khi luộc thịt chín, có thể cho thêm vào nồi vài giọt rượu trắng rồi vớt thịt ra để ráo nước. Bạn cũng cần nhớ là nên vớt bọt thường xuyên trong quá trình luộc.
-Muốn thịt heo trắng đẹp, không thâm sau khi luộc thì trong quá trình luộc, bạn nên cho ít muối và vài giọt dấm vào nồi nước.
- Thời gian luộc thịt tùy thuộc vào trọng lượng của miếng thịt nhưng nên nhớ là nên luộc vừa chín (dùng đũa đâm vào miếng thịt thấy mềm nhưng không thấy nước màu hồng chảy ra), không nên luộc quá lâu vì sẽ làm thịt bị dai cứng.
|
|
|
Ảnh minh họa |
Thịt dê
- Thịt dê là món ăn lạ, hấp dẫn và không thường xuyên được sử dụng so với những loại thịt còn lại vì ít phổ biến.
- Điều khó khăn nhất khi luộc dê là khử mùi hôi. Bạn có thể làm điều này bằng cách lấy giấm hoặc chanh, cho thêm ít dầu ăn và trộn đều với thịt dê. Sau đó, đem cất vào tủ lạnh vài giờ đồng hồ rồi hãy sử dụng.
- Cách làm khác là trụng sơ thịt vào nồi nước sôi với vài nhánh xả để đánh mất mùi hôi.
|
|
|
Ảnh minh họa |
Thịt bò
- Thịt bò thường rất ít được nấu bằng cách luộc nhưng không phải là không có.
 |
|
Ảnh minh họa |
- Để khử mùi hôi cho thịt bò, bà nội trợ có thể nướng một củ gừng, sau đó cạo lớp vỏ cháy, dã nhuyễn và sát lên thịt bò trước khi luộc
- Nên nhớ là thịt bò chín rất nhanh và thời gian luộc do vậy không được quá dài.
Tiểu Bùi
Theo tạp chí Sống Khỏe
