Người hướng dẫn: Nhân Tâm
Nguyên liệu:
-1 cup tôm khô (70 g)
-1/2 lb thịt nạc xay (200 g)
-5 trứng gà
-1 hộp gạch cua xào dầu (crab paste with oil)
-250 tàu hủ chiên
-1 lb cà chua chín (có thể nhiều hơn tùy thích)
-Huyết heo (tùy thích)
-Bún
-Rau (giá, tía tô, kinh giới, xà lách, rau muống chẻ)
-Hành ngò
-Mắm ruốc
-Cốt bún riêu Quốc Việt
Cách nấu:
-Tôm khô ngâm với nước nóng khoảng 2 tiếng cho nở mềm.
-Xay tôm khô với 1/2 củ hành tây.
-Cho tôm khô xay vào tô lớn + thịt nạc xay + 2 muỗng cà phê bột nấm + 2 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều.
-Cho tiếp vào hỗn hợp một hộp gạch cua xào dầu (crab paste with oil). Trộn đều.
-Cho tiếp vào hỗn hợp trên 5-6 trứng gà. Trộn đều.
-Cho 5 lít nước vào nồi nấu sôi. Thêm vào nồi 3-4 muỗng canh cốt bún riêu Quốc Việt. Trút tô hỗn hợp tôm thịt trứng vào nồi nước đang sôi (nếu thích làm thành từng viên nhỏ thì dùng muỗng múc từ từ hỗn hợp thả vào nồi).
-Chờ khi hỗn hợp thịt tôm trứng nổi lên mặt nồi thì nêm vào 2 muỗng cà phê bột nêm + 2 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê muối + 2 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh mắm ruốc (không cần pha loãng) + 2-3 muỗng canh dầu hạt điều (nếu thích có màu đỏ đẹp).
-Nêm vừa ăn thì cho tàu hủ và cà chua cắt miếng vừa ăn vào (đừng cắt nhỏ quá cà dễ nát). Nếu có huyết heo thì cho luôn vào lúc này.
-Đợi nồi nước lèo sôi trở lại cho thêm vào nồi đầu hành lá + 2 muỗng cà phê hành phi. Tắt bếp.
Bún riêu ăn nóng cùng với rau muống chẻ, xà lách, tía tô, hành ngò, chanh, ớt bằm. Nếu thích có thể cho thêm mắm ruốc (trong lúc nấu đã cho luôn mắm ruốc vào nồi cho đậm đà).
