Hủ Tiếu, Mì (Khô/Nước)
Vật liệu:
(Cho 10 tô mì, hủ tiếu)
2 hộp mì khô Canada (cọng nhỏ lớn tuỳ thích)
2 gói hủ tiếu hiệu đầu bếp tươi khô cọng nhỏ (trong tủ lạnh)
½ lb xá xíu cắt mỏng
½ cup hành lá cắt nhỏ, 1 lb giá sống
1 cup hẹ cắt khúc bằng nửa ngón tay
4 lá xà lách xé nhỏ bằng 2 quả chanh
Tiêu bột, mù tạt
Xì dầu, dấm đỏ, ớt căt nhỏ ngâm chua với dấm đường
Phần nước lèo ăn riêng trong chén nhỏ:
4 lon chicken broth, 4 lon nước lạnh
½ con mực nướng xé nhỏ
½ cây củ cải khô màu nâu đậm cắt mỏng nhưng 0 đứt khúc
Muối đường bột ngọt cho vừa ý, nấu trong vòng 45 phút
1 chén dầu bắp hay 1 cup mỡ nước
1 chén tóp mỡ (nếu 0 sợ cholesterol)
1 củ tỏi băm nhỏ + 5 củ hành shallot băm nhỏ, phi lên với dầu lynn cho thơm vàng
Thịt bằm bỏ lên mặt mì:
1 lb thịt nạc dăm băm nhỏ (trộn chung với cải bắc thảo)
½ muỗng cafê muối (hay nhiều hơn tùy ý)
2 muỗng canh cải bắc thaỏ
½ muỗng cafê bột năng
½ muỗng cafê tiêu
1 chén nước lạnh
Thịt nạc dăm băm ra trộn với cải bắc thảo, tiêu, muối, bột năng cho đều, lấy nước nấu sôi lên cho thịt vào đảo đều, nấu cho sôi lại chừng 5 phút là xong
Phần sauce chan vào mì khô:
2 muỗng canh dầu hào
4 muỗng canh xì dầu
1 muỗng canh dầu mè
2 cup nước lọc
1 muỗng canh đường
Chút xíu bột ngọt, chút tiêu bột
2 muỗng canh mỡ nước hoặc dầu phi với hành tỏi
Tất cả cho vào 1 nồi nhỏ nấu sôi rồi tắt lửa
Cách làm: Chia đều mì và hủ tiếu ra làm 10 phần cho 10 tô. Bắc 1 nồi nhỏ nấu nước sôi trụng mì, 1 vắt cho 1 tô, rửa nước lạnh trụng lại rồi lắc cho ráo nước, rồi trụng nóng lại, vẩy nước, chan 1 chút xíu dầu đã thắng với hành tỏi phi nếu muốn ăn hủ tiếu thì trụng thêm hủ tiếu, trụng giá hẹ, chan thịt bằm lên mặt, bỏ chút tóp mỡ, hành tỏi phi vàng vào, chan nước sauce, xếp xá xíu lên mặt, rắc hành lá, xà lách. Khi ăn nêm ớt, dấm đỏ, ăn thêm mù tạt nếu thích, và múc 1 chén nhỏ nước lèo rắc hành lá và tiêu bột, chút cải bắc thảo lên ăn kèm với mì khô. Thêm bánh tôm chiên mỏng nếu thích.
