Theo những kết quả sơ khởi của một cuộc nghiên cứu do NutriNet-Santé thực hiện, dân Pháp vẫn tiếp tục ăn quá mặn so với lượng muối khuyến cáo giới hạn hàng ngày là 6 gr. Serge Hercverg, thuộc trung tâm y tế quốc gia và nghiên cứu quốc gia ISERM (Institut national de la santé et de la recherche médicale), giải thích với thông tấn xã AFP rằng: "Đã có một sự tiến triển khắp thế giới, liều giới hạn từ 10 gr muối/mỗi ngày năm 2000 thì nay chỉ còn khoảng 8.4 gr, nhưng tiếc là đa số dân chúng vẫn còn ăn quá nhiều muối. Tại Âu châu, 95% phái nam và hơn 80% phái nữ vẫn tiêu thụ hơn 6 gr mỗi ngày, nói một cách cụ thể là các ông tiêu thụ trung bình 9.2 gr muối, còn các bà khoảng 7.6 gr; có nghĩa là tuy lượng muối tiêu thụ hàng ngày đã giảm trong những năm gần đây nhưng vẫn giảm không đủ để có thể ngăn ngừa các bệnh về tim mạch".
Phần lớn lượng muối tiêu thụ của dân Pháp không do "nêm nếm khi họ nấu ăn" mà đã có sẵn trực tiếp trong các thực phẩm bán sẵn như phó-mát, xúc-xích, bánh mì, v.v… Mặc dù muối rất cần thiết nhưng cũng lại là một vấn nạn nan giải trong lãnh vực y tế cộng đồng vì nhiều cuộc nghiên cứu đã chứng minh có sự tương quan giữa muối và bệnh cao áp huyết. Tuy nhiên vấn đề quan trọng không phải là chúng ta nên hoàn toàn nhịn ăn bánh mì (một thực phẩm dinh dưỡng rất tốt), mà chỉ cần các lò bánh mì nên liên tục giảm từ từ lượng muối trong bánh mì nhưng vẫn không ảnh hưởng đến hương vị thơm ngon của bánh mì. Nói chung, kỹ nghệ thực phẩm trên khắp thế giới hiện nay đã có những cố gắng để giảm bớt lượng muối trong các món ăn bán sẵn, nhưng theo quan điểm của chuyên gia Serge Hercveg, cần phải giảm bớt lượng muối nhiều hơn nữa trong hầu hết các loại thực phẩm nấu sẵn.
Bích Vân
09/12/2010
