Tré đặc sản độc đáo của Bình Định
Tré là món ăn ngon đặc sản nổi tiếng của Bình Định. Từ tré, chúng ta có thể làm nhiều món gỏi trộn ngon!
Nguyên liệu Cho 4 người
Tai heo 500 gram Thịt ba chỉ 300 gram Da heo 100 gram Mè rang 50 gram Thính gạo 30 gram Lá chuối 5 lá Lá ổi 10 lá Gừng 20 gram Hành tím 20 gram Tỏi 20 gram Riềng 40 gram Ớt 20 gram Gia vị cơ bản 10 gram(đường trắng/hạt nêm/tiêu/nước mắm/giấm/muối)
Cách chế biến
1. Chế biến thịt
Thịt heo, da và tai heo làm sạch, để ráo.
Bắc một nồi nước sôi, cho gừng, hành tím, 1 thìa cà phê muối và 20ml giấm trắng vào nồi
Cho thịt ba chỉ và da vào luộc chín trong khoảng 30 - 40 phút trong lửa vừa. Tương tự luộc chín tai heo trong khoảng 45 phút.
Sau đó, khi cả hai đã chín thì vớt ra, ngâm vào nước đá lạnh để các nguyên liệu được giòn.
Tiếp theo cắt sợi thịt ba chỉ, da heo và tai heo.
Mẹo sơ chế tai heo không bị hôi:
Tai heo và da heo khi mua về bạn rửa sạch với nước muối pha loãng, rồi dùng hỗn hợp giấm muối chà sát vào tai để khoảng 10 phút cho sạch hết bẩn.
2. Trộn nguyên liệu
Tỏi, riềng, ớt băm nhỏ
Cho tỏi băm, riềng băm, ớt băm, thịt ba chỉ, da heo và tai heo luộc chín, cắt sợi vào tô.
Nêm gia vị gồm đường, tiêu, hạt nêm, 3 thìa nước mắm và 2 thìa mè rang. Dùng tay trộn đều.
Tiếp theo cho khoảng 4 - 5 thìa thính gạo và trộn đều lần nữa cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
3. Gói tré
Lá chuối cắt thành miếng vuông khoảng 25 - 30 cm, rửa sạch, để ráo.
Trải lá chuối lên mặt phẳng, thêm 1 lá ổi vào giữa. Cho hỗn hợp tré lên trên lá ổi. Dùng tay cuộn chặt lại và cột dây lạt vào 2 đầu cây tré.
Bạn để tré nơi thoáng mát từ 2 - 3 ngày để tré lên men.
4. Thành phẩm
Khi ăn, bạn lột tré ra khỏi vỏ, dùng đũa đánh tơi các miếng thịt với nhau. Bạn có thể dùng cuốn với bánh tráng và các loại rau sống cũng rất ngon.
Mẹo thực hiện thành công
Tré thường được dùng như món khai vị trong các bữa tiệc của người miền Trung
Tré sau khi làm để khoảng 2 - 3 ngày là ăn được, tuy nhiên tré để lâu dễ bị chua. Vì thế, bạn nên cho tré vào ngăn mát tủ lạnh sẽ được bảo quản lâu hơn.
Bạn có thể ăn tré trực tiếp hoặc đánh tơi tré ra và trộn chung với dưa leo xắt nhỏ thêm một chút muối tiêu, tỏi ớt cũng sẽ rất ngon.
Bạn nên phơi tré ở nơi thoáng mát để tré lên men chua tự nhiên nhé.
Tré đặc sản người Bình Định!
Mỗi lần về Bình Định quê chồng là tôi lại mê mẩn với món tré Bình Định, có lẽ chính vì thế nên khi thấy chị chồng rủ làm tré là tôi hào hứng đồng ý ngay để "học nghề", lúc nào muốn ăn là tự làm được ngay!
Nguyên liệu:
Thịt ba chỉ, da heo, tai heo: 500gr
Nước mắm: 1 muỗng canh
Tiêu: 2 thìa cafe
Bột ngọt: 2 thìa cafe
Đường: 2 thìa cafe
Hạt nêm: 2 thìa cafe
Mè trắng, thính gạo, tỏi, ớt, riềng, lá ổi, rơm hoặc màng bọc thực phẩm.
Cách làm:
Thịt heo mua về rửa sạch qua nước muối. Nấu nồi nước sôi trụng sơ qua thịt (như nhà mình không ăn được thịt sống nên luộc chín hẳn). Sau khi luộc xong vớt ra trụng vào thau nước sôi để nguội để thịt có độ giòn. Khi thịt nguội vớt ra cho ráo nước rồi để ngăn mát 30' để thịt săn lại.
Thái thịt thật mỏng và nhỏ, tỏi bóc vỏ rồi một nửa băm nhỏ, một nửa thái lát mỏng.
Riềng một nửa giã nhuyễn hoặc xay cho thơm, phần còn lại thái sợi thật nhỏ, ớt một nửa băm nhuyễn, một nửa thái lát.
Thịt sau khi thái xong cho vào thau to hoặc nồi để trộn, lần lượt cho từ từ mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu, tỏi, ớt, riềng, mè trắng, thính gạo vào trộn đều cho ngấm gia vị. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình bạn. Gia giảm gia vị theo ý là được.
Sau đó chuẩn bị bước gói tré:
Lá ổi hái về rửa sạch lau khô, cắt 1 miếng màng bọc thực phẩm lót trên 1 cái đĩa sau đó đặt 2 lá ổi lên, 1 lá ngang, 1 lá dọc, phần trơn của lá úp xuống, cho tré vào cẩn thận khéo léo gói lại sao cho vuông hoặc tròn tùy ý. Màng bọc thực phẩm sẽ giúp tré kín hơi gió, làm tré không bị hư và nhanh lên men hơn.
Mình không có rơm nên mình dùng màng bọc thực phẩm để quấn, còn nhà bạn nào có rơm thì quấn thêm rơm bên ngoài nữa nhé. Sau 2 ngày tré lên men ăn rất ngon, tré được quấn với lá sung hoặc lá đinh lăng, chấm mắm tỏi ớt chua ngọt rất ngon, ăn hoài không chán luôn đó!
Lưu ý: Nếu mới làm xong muốn ăn ngay bạn nặn chanh vào trộn đều là được nhé!
Tré Ngon
Với các nguyên liệu đơn giản như: tai heo, mũi heo, da heo, riềng, gia vị nêm và đặc biệt là thính gạo. Đã làm nên "Tré" - Một món ngon đặc sặc nức tiếng của người miền Trung. Tré có vị chua chua, cay cay, chấm cùng tương ớt thì càng ngon. Hãy thao khảo cách làm ngay sau đây nhé!
Thành phần
Khẩu phần: 8 người
Tai heo1 Cái
Mũi heo1 Cái
Thịt ba chỉ200 Gr
Da heo200 Gr
Thính gạo3 Muỗng canh
Củ riềng1/2 Củ
Mè trắng2 Muỗng canh
Muối2 Muỗng canh
Đường trắng1/2 Muỗng canh
Nước mắm2 Muỗng canh
Ớt bột1 Muỗng cà phê
Ớt2 Trái
Giấm50 ml
Tỏi băm1 Muỗng cà phê
Hướng dẫn thực hiện
1. Tai và mũi heo rửa thật sạch với giấm pha muối, dùng tay chà hỗn hợp giấm muối vào lỗ tai heo, để khoảng 10 phút sau đó rửa lại cho thật sạch.
2. Thịt ba chỉ rửa sạch, cho vào nồi, đun sôi khoảng 10-15 phút thì tắt bếp, đậy kín nắp nồi khoảng 8 phút sau đó vớt ra thả miếng thịt vào thau nước đá lạnh để phần da được trong và dai. Tai và mũi heo cho vào nồi, đổ nước ngập mặt, đun sôi, luộc chín.
3. Da heo rửa sạch, đem luộc khoảng 7-12 phút với nước sôi rồi tắt bếp, đậy kín nắp nồi, để khoảng 3 phút sau đó thả da heo vào thau nước đá lạnh để phần da được dai, vớt ra để ráo nước thái sợi mỏng.
4. Riềng cạo vỏ rửa sạch, cắt sợi thật nhỏ. Mè đem rang vàng thơm.
5. Phần tai, mũi và thịt ba chỉ sau khi luộc chín, vớt ra cắt sợi thật mỏng. Trộn hỗn hợp thịt đã cắt vào thau sạch, thêm da heo đã cắt, nêm 1 muỗng cà phê ớt bột, 2 trái ớt cắt nhỏ, 2 muỗng canh mè rang, 1 muỗng cà phê tỏi băm và 2 muỗng canh thính gạo vào, trộn đều lên.
6. Cho vào nồi nhỏ khoảng 2 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng canh đường, đặt lên bếp đun sôi đến khi phần nước mắm đường hơi sánh kẹo lại thì tắt bếp.
7. Nhanh tay đổ hỗn hợp nước mắm vào thau thịt vừa trộn, tiếp tục trộn thật nhanh tay cho gia vị thấm đều.
8. Lá chuối rửa sạch, để thật ráo, xé từng miếng theo chiều gang bằng gang tay, dùng muỗng múc 1 ít hỗn hợp thịt đặt lên trên bề mặt lá chuối. Gấp hai bên mép lại, dùng tay cuộn thật chặt và cuốn tròn lại, dùng dây nilon cột lại cho chặt, đem treo ở nơi thoáng.
9. Sau 2-3 ngày treo là có thể dùng. Món ăn có vị chua chua, cay cay, chấm cùng tương ớt thì càng ngon.
