Thứ Tư, 19 Tháng Năm, 2021

Tré đặc sản độc đáo của Bình Định

Tré đặc sản độc đáo của Bình Định

Tré là món ăn ngon đặc sản nổi tiếng của Bình Định. Từ tré, chúng ta có thể làm nhiều món gỏi trộn ngon!

Nguyên liệu Cho 4 người

 Tai heo 500 gram Thịt ba chỉ 300 gram Da heo 100 gram Mè rang 50 gram Thính gạo 30 gram Lá chuối 5 lá Lá ổi 10 lá Gừng 20 gram Hành tím 20 gram Tỏi 20 gram Riềng 40 gram Ớt 20 gram Gia vị cơ bản 10 gram(đường trắng/hạt nêm/tiêu/nước mắm/giấm/muối)

Tré đặc sản độc đáo của Bình Định - 1

Cách chế biến

1. Chế biến thịt

Thịt heo, da và tai heo làm sạch, để ráo.

Bắc một nồi nước sôi, cho gừng, hành tím, 1 thìa cà phê muối và 20ml giấm trắng vào nồi

Cho thịt ba chỉ và da vào luộc chín trong khoảng 30 - 40 phút trong lửa vừa. Tương tự luộc chín tai heo trong khoảng 45 phút.

Sau đó, khi cả hai đã chín thì vớt ra, ngâm vào nước đá lạnh để các nguyên liệu được giòn.

Tiếp theo cắt sợi thịt ba chỉ, da heo và tai heo.

Mẹo sơ chế tai heo không bị hôi:

Tai heo và da heo khi mua về bạn rửa sạch với nước muối pha loãng, rồi dùng hỗn hợp giấm muối chà sát vào tai để khoảng 10 phút cho sạch hết bẩn.

Tré đặc sản độc đáo của Bình Định - 2

Tré đặc sản độc đáo của Bình Định - 3

2.  Trộn nguyên liệu

Tỏi, riềng, ớt băm nhỏ

Cho tỏi băm, riềng băm, ớt băm, thịt ba chỉ, da heo và tai heo luộc chín, cắt sợi vào tô.

Nêm gia vị gồm đường, tiêu, hạt nêm, 3 thìa nước mắm và 2 thìa mè rang. Dùng tay trộn đều.

Tiếp theo cho khoảng 4 - 5 thìa thính gạo và trộn đều lần nữa cho các nguyên liệu hòa quyện với nhau.

Tré đặc sản độc đáo của Bình Định - 4

3.  Gói tré

Lá chuối cắt thành miếng vuông khoảng 25 - 30 cm, rửa sạch, để ráo.

Trải lá chuối lên mặt phẳng, thêm 1 lá ổi vào giữa. Cho hỗn hợp tré lên trên lá ổi. Dùng tay cuộn chặt lại và cột dây lạt vào 2 đầu cây tré.

Bạn để tré nơi thoáng mát từ 2 - 3 ngày để tré lên men.

Tré đặc sản độc đáo của Bình Định - 5

4. Thành phẩm

Khi ăn, bạn lột tré ra khỏi vỏ, dùng đũa đánh tơi các miếng thịt với nhau. Bạn có thể dùng cuốn với bánh tráng và các loại rau sống cũng rất ngon.

Tré đặc sản độc đáo của Bình Định - 6

Mẹo thực hiện thành công

Tré thường được dùng như món khai vị trong các bữa tiệc của người miền Trung

Tré sau khi làm để khoảng 2 - 3 ngày là ăn được, tuy nhiên tré để lâu dễ bị chua. Vì thế, bạn nên cho tré vào ngăn mát tủ lạnh sẽ được bảo quản lâu hơn.

Bạn có thể ăn tré trực tiếp hoặc đánh tơi tré ra và trộn chung với dưa leo xắt nhỏ thêm một chút muối tiêu, tỏi ớt cũng sẽ rất ngon.

Bạn nên phơi tré ở nơi thoáng mát để tré lên men chua tự nhiên nhé.
 

Tré đặc sản người Bình Định!

Mỗi lần về Bình Định quê chồng là tôi lại mê mẩn với món tré Bình Định, có lẽ chính vì thế nên khi thấy chị chồng rủ làm tré là tôi hào hứng đồng ý ngay để "học nghề", lúc nào muốn ăn là tự làm được ngay!

Nguyên liệu:

Thịt ba chỉ, da heo, tai heo: 500gr

Nước mắm: 1 muỗng canh

Tiêu: 2 thìa cafe

Bột ngọt: 2 thìa cafe

Đường: 2 thìa cafe

Hạt nêm: 2 thìa cafe 

Mè trắng, thính gạo, tỏi, ớt, riềng, lá ổi, rơm hoặc màng bọc thực phẩm.

Tré đặc sản độc đáo của Bình Định - 7

Cách làm:

Thịt heo mua về rửa sạch qua nước muối. Nấu nồi nước sôi trụng sơ qua thịt (như nhà mình không ăn được thịt sống nên luộc chín hẳn). Sau khi luộc xong vớt ra trụng vào thau nước sôi để nguội để thịt có độ giòn. Khi thịt nguội vớt ra cho ráo nước rồi để ngăn mát 30' để thịt săn lại.

Thái thịt thật mỏng và nhỏ, tỏi bóc vỏ rồi một nửa băm nhỏ, một nửa thái lát mỏng.

Tré đặc sản độc đáo của Bình Định - 8

Riềng một nửa giã nhuyễn hoặc xay cho thơm, phần còn lại thái sợi thật nhỏ, ớt một nửa băm nhuyễn, một nửa thái lát.

Thịt sau khi thái xong cho vào thau to hoặc nồi để trộn, lần lượt cho từ từ mắm, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu, tỏi, ớt, riềng, mè trắng, thính gạo vào trộn đều cho ngấm gia vị. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình bạn. Gia giảm gia vị theo ý là được. 

Tré đặc sản độc đáo của Bình Định - 9

Sau đó chuẩn bị bước gói tré:

Lá ổi hái về rửa sạch lau khô, cắt 1 miếng màng bọc thực phẩm lót trên 1 cái đĩa sau đó đặt 2 lá ổi lên, 1 lá ngang, 1 lá dọc, phần trơn của lá úp xuống, cho tré vào cẩn thận khéo léo gói lại sao cho vuông hoặc tròn tùy ý. Màng bọc thực phẩm sẽ giúp tré kín hơi gió, làm tré không bị hư và nhanh lên men hơn.

Tré đặc sản độc đáo của Bình Định - 10

Mình không có rơm nên mình dùng màng bọc thực phẩm để quấn, còn nhà bạn nào có rơm thì quấn thêm rơm bên ngoài nữa nhé. Sau 2 ngày tré lên men ăn rất ngon, tré được quấn với lá sung hoặc lá đinh lăng, chấm mắm tỏi ớt chua ngọt rất ngon, ăn hoài không chán luôn đó!

Tré đặc sản độc đáo của Bình Định - 11

 

Lưu ý: Nếu mới làm xong muốn ăn ngay bạn nặn chanh vào trộn đều là được nhé!

 

Tré Ngon

Với các nguyên liệu đơn giản như: tai heo, mũi heo, da heo, riềng, gia vị nêm và đặc biệt là thính gạo. Đã làm nên "Tré" - Một món ngon đặc sặc nức tiếng của người miền Trung. Tré có vị chua chua, cay cay, chấm cùng tương ớt thì càng ngon. Hãy thao khảo cách làm ngay sau đây nhé!

Thành phần

Khẩu phần: 8 người

Tai heo1 Cái

Mũi heo1 Cái

Thịt ba chỉ200 Gr

Da heo200 Gr

Thính gạo3 Muỗng canh

Củ riềng1/2 Củ

Mè trắng2 Muỗng canh

Muối2 Muỗng canh

Đường trắng1/2 Muỗng canh

Nước mắm2 Muỗng canh

Ớt bột1 Muỗng cà phê

Ớt2 Trái

Giấm50 ml

Tỏi băm1 Muỗng cà phê

Hướng dẫn thực hiện

1. Tai và mũi heo rửa thật sạch với giấm pha muối, dùng tay chà hỗn hợp giấm muối vào lỗ tai heo, để khoảng 10 phút sau đó rửa lại cho thật sạch.

 

2. Thịt ba chỉ rửa sạch, cho vào nồi, đun sôi khoảng 10-15 phút thì tắt bếp, đậy kín nắp nồi khoảng 8 phút sau đó vớt ra thả miếng thịt vào thau nước đá lạnh để phần da được trong và dai. Tai và mũi heo cho vào nồi, đổ nước ngập mặt, đun sôi, luộc chín.

 

3. Da heo rửa sạch, đem luộc khoảng 7-12 phút với nước sôi rồi tắt bếp, đậy kín nắp nồi, để khoảng 3 phút sau đó thả da heo vào thau nước đá lạnh để phần da được dai, vớt ra để ráo nước thái sợi mỏng.

 

4. Riềng cạo vỏ rửa sạch, cắt sợi thật nhỏ. Mè đem rang vàng thơm.

 

5. Phần tai, mũi và thịt ba chỉ sau khi luộc chín, vớt ra cắt sợi thật mỏng. Trộn hỗn hợp thịt đã cắt vào thau sạch, thêm da heo đã cắt, nêm 1 muỗng cà phê ớt bột, 2 trái ớt cắt nhỏ, 2 muỗng canh mè rang, 1 muỗng cà phê tỏi băm và 2 muỗng canh thính gạo vào, trộn đều lên.

 

6. Cho vào nồi nhỏ khoảng 2 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng canh đường, đặt lên bếp đun sôi đến khi phần nước mắm đường hơi sánh kẹo lại thì tắt bếp.

 

7. Nhanh tay đổ hỗn hợp nước mắm vào thau thịt vừa trộn, tiếp tục trộn thật nhanh tay cho gia vị thấm đều.

 

8. Lá chuối rửa sạch, để thật ráo, xé từng miếng theo chiều gang bằng gang tay, dùng muỗng múc 1 ít hỗn hợp thịt đặt lên trên bề mặt lá chuối. Gấp hai bên mép lại, dùng tay cuộn thật chặt và cuốn tròn lại, dùng dây nilon cột lại cho chặt, đem treo ở nơi thoáng.

 

9. Sau 2-3 ngày treo là có thể dùng. Món ăn có vị chua chua, cay cay, chấm cùng tương ớt thì càng ngon.

Bài viết khác

Tiến trình tuyên phong chân phước và phong thánh thế nào ?

Tiến trình tuyên phong chân phước và phong thánh thế nào ?

17/09/2021

Việc tuyên phong chân phước và phong thánh có ý nghĩa gì đối với Giáo hội và đời sống của các tín hữu? Tiến trình này được thực hiện như thế nào? Bộ Phong thánh đóng vai trò nào trong các tiến trình này? Và những chi phí cho việc tiến hành án phong...

Ăn nhanh, nuốt lẹ, nhai sơ, chẳng tốt tí nào!

Ăn nhanh, nuốt lẹ, nhai sơ, chẳng tốt tí nào!

23/09/2021

Ăn uống rất quan trọng trong đời sống hằng ngày nhưng không phải ai cũng biết cách ăn lành mạnh, tốt cho cơ thể và duy trì sức khỏe. Trong thời đại hiện nay, khi công nghệ phát triển, đời sống cũng hối hả hơn khiến con người ăn uống cũng vội vã hơn...

Gỏi đu đủ chua cay ngon, mát, đủ chất

Gỏi đu đủ chua cay ngon, mát, đủ chất

02/09/2021

Hương vị chua ngọt từ những sợi đu đủ xanh giòn thấm điều gia vị quyện cùng chút ngọt của tôm, béo trong da heo cho cảm giác ngon miệng. Gỏi đu đủ là một trong những món ăn quen thuộc của nhiều người với những cách kết hợp cùng các loại nguyên liệu...

Art