LTS: Bữa cơm gia đình là nơi của tình yêu thương, tạo nên tình cảm thắm thiết giữa các thế hệ. Nhưng nấu ăn không hề đơn giản. Bạn gói ghém gì trong món ăn đãi cả nhà? Xin gửi từng công đoạn bạn hoàn thành món ăn mà bạn tâm đắc cho trang “Nấu Ăn” của nhật báo Người Việt để chúng tôi chuyển tải đến mọi gia đình Việt. Thư từ xin gửi về: Người Việt (Nấu Ăn), 14771 Moran Street, Westminster, CA 92683, hay email: toasoan@nguoi-viet.com.
1-Cách cuốn bánh
a- Lấy ra sáu miếng vĩ nhựa, vĩ dùng để nhúng nước bánh tráng, để chuẩn bị cuốn bánh.
b- Đặt vào đáy thau nước vĩ nhựa đầu tiên, đặt miếng bánh tráng thứ nhất lên trên, rồi lấy vĩ nhựa thứ hai đặt lên miếng bánh tráng, cứ thế đặt năm miếng bánh tráng trong sáu cái vĩ. Mình chỉ cuốn mỗi lần năm bánh tráng, vì nếu làm nhiều hơn sẽ cuốn không kịp, bánh sẽ nhũn.
c- Sau đó lấy hai bàn tay giữ mẻ bánh, lật mặt dưới lên mặt trên để bắt đầu cuốn bánh cuốn. Lúc đó bánh tráng đã mềm sũng nước, rất dễ cuốn!
Lúc lấy miếng bánh tráng thứ năm đặt lên thớt để cuốn, thì quay lại đặt năm bánh tráng khác vào vĩ lần thứ hai, lật úp cả mẻ bánh ở trên xuống dưới đáy thau, quay qua cuốn bánh cuốn. Cứ thế tiếp tục cuốn cho đủ khẩu phần ăn của gia đình!
d- Nhớ là cuốn xong đặt vào đĩa theo số lượng đủ cho một người ăn (từ 5-6 bánh).
e- Xong lấy giá sống cho lên mặt bánh, đặt thêm chả lụa nếu muốn; lấy wrap bọc miệng đĩa lại.
f- Khi ăn mới cho đĩa bánh vào microwave quay trong 3 phút là bánh chín và trong vì đã ngâm đủ nước!
g- Sở dĩ bọc wrap là để đĩa bánh không bị khô trong lúc quay ở microwave.
Bạn làm thử xem!
2- Cách làm nhân
Nguyên liệu:
-Thịt ba rọi (không da) hay nạc dăm: 300 gram thái miếng.
-Nấm mèo đã ngâm nước: 150 gram.
-Hành tím: 150 gram.
-Bột nêm, muỗng canh dầu hào, đường, tiêu.
Cách làm:
-Ba nguyên liệu trên, bằm nhuyễn từng loại.
-Nếu dùng máy xay thì xay hành xong múc ra, cho thịt vào xay đừng nhuyễn quá, múc thịt ra khỏi cối, cho nấm mèo vào xay nát ra.
-Cho chảo lên bếp, cho dầu vào chảo, cho hành vào xào thơm lên (không phi vàng); cho thịt bằm vào xào chín, cho gia vị vào nêm nếm vừa ăn, cho nấm mèo vào xào nhân chín thơm, hành lá cho vào cuối cùng.
Vậy là ta đã có một chảo nhân bánh cuốn đặc trưng để bắt đầu cuốn bánh cuốn bằng bánh tráng!
Ngày xưa, nhân bánh cuốn chỉ có nấm mèo, hành củ và chút thịt bằm. Bây giờ ngoài thịt, còn thêm tôm tươi nữa, đĩa bánh cuốn nóng càng thơm ngon bổ dưỡng!
