Xôi lá dứa dừa còn được gọi là xôi SàiGòn. Thật vậy, món xôi này là món đặc biệt của người Miền Nam Việt Nam. Nó có đậu xanh hấp cho mềm, tán thật nhuyễn trét lên, có dừa tươi tự bào lấy, có muối mè đậu phộng rắc vào và mùi thơm ngát của lá dứa, ăn thử một miếng là thấy muốn ăn thêm cả đĩa nữa.
VẬT LIỆU:
CÁCH LÀM:
1. Rửa lá dứa cho sạch, nấu với 1 Gallon nước, khoảng 30 phút, để thật nguội.
(Có thể nấu lá dứa trước 1 hoặc 2 ngày, để tủ lạnh).
2. Vo gạo nếp cho sạch ráo nước, rồi đổ nước lá dứa đã nấu để nguội vào ngâm
khoảng 5 giờ đồng hồ. Sau đó đổ gạo ra rổ cho ráo nước.
3. Hoà màu: Cho 1/4 cup nước lá dứa nguội, 2/4 teaspoon Green (là 2 phần) & 1/4 teaspoon Yellow (là 1 phần), lấy muỗng cho từ từ vào gạo nếp, trộn đều cho đến khi nếp có màu xanh đẹp vừa ý của mình, thì ngưng cho thêm màu, hoặc nếu thiếu thì pha màu thêm nữa để cho tiếp màu vào nếp.
4. 1/2 muỗng cà phê muối cát mịn vào gạo nếp. Trộn xóc gạo cho màu & muối hoà chung với nếp cho đều. Sau cùng nhớ để gạo nếp trong rổ cho ráo nước khoảng 15 phút, để nấu ngay sau đó hoặc... Có thể cất nếp đã trộn màu và muối vào tủ lạnh để sáng ngày mai mới cần nấu xôi cho tiệc, nhưng như vậy thì phải rưới thêm 1 cup nước lạnh thêm vào cho gạo hơi ẩm ướt.
5. Ngâm 2 gói đậu xanh khoảng 7 giờ hoặc ngâm từ tối, qua đêm.
Đãi vỏ đi cho thật sạch (không còn sót tí vỏ nào)..
Hấp đậu xanh cho chín kỹ thật mềm, để nguội (có thể làm một ngày trước).
Bỏ 1/4 muỗng cà phê muối, trộn cho đều, dùng máy xay thịt để xay cho nhuyễn, cất vào tủ lạnh.
6. Đập bỏ nước dừa, úp xuống rổ cho khô mặt dừa, lấy đồ bào dừa, bào thật nhẹ tay,
đừng ấn tay khi bào dừa, bào dừa dầy quá, khi ăn với xôi không được mềm, cứng khó ăn. Có thể bào dừa ngày hôm trước, như thế rất có lợi. Bởi vì, đôi khi gặp trái dừa cùi dừa quá mỏng, hoặc dừa hư, mình có đủ thời giờ để mua dừa khác thêm thay thế vào.
7. Mua 2 cái nạo dừa (trừ hao lỡ nó hư đột xuất).
8. Khui lon nước dừa, chắt nước lỏng bỏ đi, chỉ lấy lớp dừa đặc, sẽ dùng dừa đặc bỏ vào xôi, nước dừa lỏng bỏ đi khoảng 3/4 cup. Nhớ để trong tủ lạnh, khi nào cần bỏ vào xôi mới lấy ra.
9. Đường cát trắng mịn C&H (để sẵn).
10. Đường màu ngà Organic hạt lớn (để sẵn), mua ở Costco thì rẻ hơn.
11. Rang mè, lửa nhỏ từ từ cho vàng tươi thơm, rang làm 2 lần, phòng hờ quá lửa, thì chỉ đổ bỏ đi phân nữa thôi, nhớ mua mè để sẵn để trừ hao. Đừng rang mè quá đậm mầu, ăn rất đắng.
12. Rang 4 cups đậu phộng bằng chảo, nhỏ lửa cho vàng chín vừa độ, để đậu nguội, chà và xẩy vỏ đi. (đừng rang cho đậu phộng đen ăn sẽ đắng, hoặc rang đậu non lửa quá sẽ tanh mùi đậu sống mất ngon).
CÁCH LÀM MUỐI ĐẬU ĐỂ ĂN VỚI NHIỀU LOẠI XÔI:
1. Dùng máy xay thịt nhỏ để xay đậu phộng vừa theo ý thích, đừng xay nhuyễn quá không ngon, cũng đừng xay to quá ăn sẽ bị lộm cộm.
2. Bỏ 3 cups đậu phọng đã xay nhuyễn rồi.
3. Bỏ 3/4 cup đường cát trắng mịn C&H.
4. Bỏ 1/2 muỗng muối trắng mịn.
5. Trộn tất cả 3 thứ cho đều: đậu phộng đã xay, đường cắt trắng mịn & muối trắng mịn. (Trước khi bỏ đường hoặc muối vào đậu phộng đã xay, có thể bớt ra 1/3 chỉ có đậu lạt để dành cho người cữ ăn đường, hoặc cữ ăn muối mặn).
6.. Bỏ muối đậu vào bao ziplock hoặc cái keo trong có nắp đậy.
7. Nên làm muối đậu trước vài ngày, để trong tủ lạnh.
8. Nhớ bỏ ra gần khay xôi trước, để lúc đi không quên. Thiếu muối đậu xôi sẽ bớt vị ngon nhiều lắm.
CÁCH NẤU:
1. Đổ nước vào đun xôi trước.
2.. Sau khi nước đã xôi.
3. Bỏ gạo nếp (gạo mà ở trong rổ cho ráo nước khoảng 15 phút) vào ngăn trõ trên để đồ xôi.
4. Vặn bếp Medium, nấu 1 giờ + 20 phút.
5.. Nhớ mở nắp thật nhanh để đổ nước hấp hơi ở trên nắp trõ xôi, cỡ 6 hoặc 7 lần của phần nấu này.
6. Cho nước cốt dừa vào (1 lon nước cốt dừa đã khui sẵn để trong tủ lạnh).
7. Cho 2 cup + 1/3 cup đường màu ngà Organic hạt lớn vào xôi cùng lúc với nước cốt dừa. Trộn xôi cho đều rồi đậy nắp, rồi tiếp tục nấu tiếp.
8. Nếu thích ăn xôi ngọt hơn, hoặc nhạt hơn thì tuỳ ý gia giảm đường theo khẩu vị của mình.. Nên cho đường từ từ vào xôi khi nêm nếm.
9. Vặn bếp high 15 phút, nhớ đảo xôi cho đều.
10. Sau đó vặn bếp xuống Medium 15 phút nữa. Trong thời gian này nhớ đổ bỏ nước đọng ở trên nắp 3 lần.
11. Tắt bếp và nhắc trõ xôi ngay ra ngoài, kẻo bị hấp hơi, xôi sẽ bị nhão.
CÁCH TRÌNH BÀY, TRÉT ĐẬU XANH & RẮC DỪA BÀO LÊN XÔI ĐÃ CHÍN:
1. Lấy xôi ra đĩa hoặc ra khay.
2. Rắc mè đã rang lên đều mặt xôi.
3. Rắc chút xíu muối đậu lên đều mặt xôi.
4. Lấy đậu xanh đã bỏ muối và xay rồi ở trong tủ lạnh ra.
- Bỏ 1 cup đường cát trắng mịn C&H vào đậu xanh.
- Bỏ 8/10 cup nước nấu nóng vào đậu xanh, với điều kiện đậu phải khô. Nếu đậu hấp bị ướt ẩm, thì phải bớt chút nước đi.
- Quậy cho đều.
- Chia đậu xanh làm 3 phần, bỏ vào 3 cái tô.
- Bỏ 1 cái tô đậu xanh vào Microwave, hâm 2 phút trước, hâm thêm 1 & 1/2 phút nữa.
(Còn tuỳ Microwave, nóng nhiều hay ít mà gia giảm độ hâm, cần phải nóng thì đậu xanh mới xốp bông lên ngon). Không nên hâm tất cả đậu xanh một lần, phòng hờ nhiều thứ có thể xảy ra như: tô bể, hoặc lỡ hâm nhiều phút đậu khô cháy hư phải đổ bỏ.)
- Lấy đậu xanh đã hâm nóng rồi, trét nhanh ngay lên mặt xôi.
5. Dùng cái muỗng xới nồi cơm vì nó to bản, để trét đậu cho mau, kẻo khô cứng rất khó trét mịn.
6. Rắc dừa bào lên trên mặt xôi sau cùng.
7. Để khay xôi bay hơi nóng đi khoảng chừng 10 phút.
8. Dùng giấy wrap trong, để wrap xôi lại.
9. Khoảng chừng 40 phút sau, nhớ thay lớp wrap (bỏ lớp cũ có nước hấp hơi đi).
10. Trước khi đem xôi đi cho tiệc, nhớ thay lớp wrap để nhìn thấy xôi trong đẹp và hấp dẫn.
11. Có thể để dành lại một đĩa nhỏ, cắt làm đôi. Bỏ phân nửa xôi vào freezer ziplock để dành vào ngăn đá, khi nào muốn ăn xôi, thì lấy ra hâm microwave hoặc dùng trõ hấp để ăn cũng đỡ ghiền lắm.
