Người hướng dẫn: Nhân Tâm
Nguyên liệu:
-2 lb phi lê cá rô phi (tilapia)
-1 bó hành lá hoặc thì là
-1/2 muỗng cà phê bột nổi (baking powder)
-Tiêu, muối, nước mắm
Cách làm:
-Cá rửa sạch để thật ráo nước, nếu cá ướp thì làm chả bị bở, không dai.
-Cắt cá thành từng miếng nhỏ. Ướp vào cá 1.5 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê đường. Trộn đều. Để vào tủ lạnh cho cá thật lạnh, thật ráo trong khoảng vài tiếng.
-Cho cá vào máy xay. Tùy theo máy lớn hay nhỏ mà cho vào hết 1 lượt hay chia ra 2-3 lần. Xay nhuyễn trong vòng 1-2 phút (tùy lượng nhiều hay ít).
-Cho cá đã xay vào ngăn tủ đá khoảng 30 phút để cá lạnh lại.
-Lấy cá ra xay lần thứ hai. Xong cũng cho vào ngăn đá khoảng 30 phút.
*Quết cá:
-Cho cá vào máy + 1 bó hành lá (hoặc thì là) xay nhuyễn + 1.5 muỗng cà phê đường + 2 muỗng cà phê nước mắm + 2 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê bột nổi (baking powder) + 2 muỗng canh dầu ăn.
-Bật máy quết cá khoảng 5 phút với tốc độ vừa. Sau đó quết thêm khoảng 30 giây nữa với tốc độ lớn. Tắt máy.
-Dùng muỗng lớn trộn đều cá và múc vô hộp hoặc dùng plastic food wrap gói lại thành từng đòn cất tủ lạnh chiên hoặc nấu canh, nấu bún ăn từ từ.
*Lưu ý: muốn chả được dai thì cá phải thật khô và thật lạnh (nhưng không đông đá).
