Người hướng dẫn: Nhân Tâm
Nguyên liệu:
*Vỏ bánh:
-250g bột mì
-20g bột gạo
-30g bột năng (có thể thay bột gạo bằng bột năng hoặc ngược lại)
-2 trứng gà
-1 muỗng cà phê muối
-2 muỗng cà phê đường
-1 muỗng cà phê bột nổi (baking powder) (tùy ý)
-120 ml nước
*Nhân bánh:
-250g thịt nạc xay
-200g củ sắn
-150 củ hành trắng
-100 cà rốt
-gia vị
Cách làm:
*Vỏ bánh:
-Cho bột + muối +đường + bột nổi (tùy ý) vào thau sạch, trộn đều.
-Cho vào 2 trứng gà, trộn sơ.
-Cho 120 ml nước ấm vào (nên cho 100 ml trước, nếu thấy khô thì tiếp tục cho thêm nước vào), nhồi cho bột thành khối.
-Ủ bột khoảng 30 phút.
*Nhân bánh:
-Củ sắn, hành tây, cà rốt xắt hạt lựu nhỏ.
-Cho vào thau sạch: thịt nạc xay + củ sắn + hành tây + cà rốt + 1 muỗng cà phê muối + 2 muỗng cà phê bột nêm + 3 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê tiêu xay + 1 muỗng canh dầu mè + 1 muỗng canh hành phi (hoặc thay bằng hành tím băm nhuyễn). Trộn đều hỗn hợp.
*Bắt bánh:
-Chia bột ra làm 2- 3 phần để dễ cán.
-Thoa ít bột mì lên bàn hoặc thớt. Đặt cục bột lên, cán mỏng đều.
-Dùng miệng ly hoặc chén mỏng xắt xuống bột để cắt thành từng miếng tròn đều nhau.
-Cho nhân vào giữa, gấp bột lại, bắt mí dính nhau.
*Chiên bánh:
-Cho dầu vào nồi.
-Dầu nóng thả bánh vào chiên với lửa vừa.
-Khi bánh vàng hai mặt thì vớt ra, đặt lên đĩa lót giấy cho thấm bớt dầu.
Bánh quai vạt ăn nóng. Vỏ bánh vàng giòn. Nhân bánh có vị ngọt của củ sắn, của thịt, mùi thơm của hành, vị cay của tiêu.
