Người hướng dẫn: Nhân Tâm
Nguyên liệu:
-2-2.5 lb ức gà
-1 củ gừng
-15-20 lá chanh
-1/2 củ hành tây
-Gia vị: bột nêm, ớt bột, bột nghệ, bột hạt điều, tỏi, mật ong, đường, nước mắm, ngũ vị hương…
Thực hiện:
*Luộc gà:
-Cho khoảng 1 lít nước vào nồi nấu sôi.
-Cho ½ củ gừng cắt lát dày + ½ củ hành tây chẻ làm 3 + 5-7 lá chanh vào nồi nước sôi
-Cho ức gà vào luộc khoảng 15 phút.
-Vớt thịt thả vào thau nước đá khoảng 10-15 phút thì vớt thịt ra (mục đích làm thịt gà săn lại, không bị bở)
-Xé thịt theo sớ, đừng xé nhuyễn quá khi làm khô dễ bị nát.
*Chuẩn bị gia vị:
-1 muỗng canh tỏi băm
-1.5 muỗng canh sả băm nhuyễn
-1 muỗng canh ớt tươi băm nhuyễn (dùng ớt băm sẵn cũng được)
-1/2 củ gừng xắt sợi
-10 lá chanh cắt sợi (không cần nhuyễn)
-Cho vào sẵn vào chén: 1 muỗng cà phê bột nghệ + ½ muỗng cà phê ngũ vị hương + 1 muỗng cà phê ớt bột (có thể cho nhiều hơn nếu muốn cay nhiều) + 1 muỗng cà phê bột hạt điều (không có cũng được)
-Cho sẵn vào 1 chén khác: 4 muỗng canh mật ong + 2 muỗng canh đường + 2 muỗng cà phê bột nêm + 4 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng cà phê muối. Trộn đều
*Rim thịt:
-Cho vào chảo lớn 2 muỗng canh dầu ăn.
-Dầu nóng cho tỏi băm vào đảo đều. Tỏi vừa vàng cho tiếp sả băm vào. Đảo đều. Cho tiếp ớt băm, gừng xắt sợi vào. Đảo đều. Cho lá chanh vào. Trộn đều.
-Trút chén chứa bột nghệ, bột ớt… vào chảo. Đảo nhanh tay. Cho tiếp chén mật ong, nước mắm… vào. Cho thêm 1 cup nước luộc gà vào. Trộn đều tất cả gia vị.
-Cho thịt gà xé sợi vào. Trộn đều.
-Để lửa lớn, khi nước trong chảo gà vừa rút hết thì bớt lửa vừa, sau đó để nhỏ cho thịt gà bắt đầu khô lại. Có thể cho thêm những trái ớt khô vào nếu muốn ăn cay.
*Làm khô:
-Có thể để thịt gà trong chảo đặt trên bếp với lửa nhỏ và đảo thường xuyên để gà khô từ từ.
-Hoặc cho gà đã ráo nước sốt vào trong oven, để “bake” khoảng 1 tiếng với nhiệt độ 275 độ F (khoảng 30 phút thì lấy khay thịt ra trộn lên, rồi đưa vào “bake” tiếp).
Món khô gà xé cay này có thể ăn không, ăn với cơm, hay với xôi trắng đều rất ngon. (Nhân Tâm)
